うなぎの遠州焼

うなぎの蒲焼きには
関西風と関東風の2つの主要なスタイルがあります。

これは聞いたことあると思います。
実際に、どんな違いがあるかと言うと・・・

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調理方法の違い

（関西風）

腹開き：関西風ではうなぎを腹から開きます。
　　　　これは、商売繁盛を意味する
　　　　「腹を割る」から来ています。

地焼き：開いたうなぎをそのまま焼きます。
　　　　まずは素焼きし、その後タレをつけながら
　　　　何度も焼き上げます。
　　　　この方法で皮がパリッとして香ばしくなります。

（関東風）

背開き：関東風ではうなぎを背中から開きます。
　　　　これは、武士の切腹を避けるため
　　　　と言われています。

蒸し焼き：開いたうなぎを白焼にした後に
　　　　　一度蒸してから蒲焼にします。
　　　　　蒸すことで余分な脂が落ち
　　　　　身がふっくらと柔らかくなります。
　　　　　その後、タレをつけながら焼き上げます。

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風味と食感の違い

（関西風）
風味：素焼きと地焼きにより、
　　　皮がパリッとして
　　　香ばしい風味が楽しめます。

食感：しっかりとした食感が特徴で
　　　うなぎの肉そのものの味を
　　　感じられます。

（関東風）
風味：蒸すことでタレがより馴染み
　　　まろやかで優しい味わいになります。

食感：蒸すことで身がふっくらと柔らかくなり
　　　口の中でとろけるような食感になります。

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見た目の違い

（関西風）

皮が香ばしく焼かれたため
全体的に焼き色が濃い印象です。

（関東風）

蒸した後に焼くため、焼き色は比較的薄く
タレの照りが美しく輝きます。

関西風のうなぎの蒲焼きは
しっかりとした香ばしい風味と
パリッとした食感が特徴で
腹開きにして地焼きにします。

一方、関東風は、
ふっくらと柔らかい食感と
まろやかな味わいが特徴で
背開きにして蒸してから焼きます。

どちらのスタイルも美味しさがあり
地域や好みによって選ばれています。

こんど、うなぎの蒲焼を食べる時には
気にして食べてみてね！