天竜しいたけのうなぎチーズ焼き

みなさん！
なんで、鰻を食べる時に山椒を使うか知ってますか？

山椒はわさびなどと並ぶ代表的な和風スパイスで若葉は「木の芽」と呼ばれています。すまし汁の吸い口にしたり木の芽でんがくなどに用いられます。

熟した実を干してすった粉山椒は七味唐辛子の一味となりその独特の香りによってうなぎの蒲焼の味を引き立たせる役目をしています。

江戸時代には・・・

醤油や味醂のタレを使う蒲焼が流行する前に山椒しょうゆや山椒みそでうなぎをつけ焼きしていました。

これは、風味を楽しむためだけでなく毒消しのためでもあったようです。

しかし、山椒の香りがうなぎに非常によく合うため蒲焼のタレにも山椒が使われるようになり

「うなぎ＝山椒」

という組み合わせが定着したのです。

さらに！

山椒には胃酸のPH値を下げる働きがありうなぎの消化を助ける効果もあります。だから、うなぎに山椒を使うのです。

どう？

健康的にも理にかなっているんだよ！

うなぎの蒲焼をたべるときは風味アップだけではなく健康に気をつけるためにも山椒をつかってみてくださいね。